La réglisse (G. glabra) est un arbuste vivace, d’un mètre de haut, originaire d’Asie centrale et des régions méditerranéennes. Certaines variétés proviennent d’Afghanistan (typica), d’autres d’Iran (violacea) ou de Russie (glandulifera). La tige dressée porte des grandes feuilles alternes, composées de 9 à 17 folioles. Les fleurs, bleues ou violacées selon les variétés, forment des grappes dressées le long de la tige. Les fruits sont des gousses aplaties. La racine et les stolons (tiges souterraines), peu ramifiés et fibreux sont bruns à l’extérieur et jaune clair à l’intérieur, ils ont une saveur sucrée et parfumée recherchée comme aromatisant ou en liquoristerie, d’où son nom grec glukuriza qui signifie racine sucrée.